山之村牧場ブログ:2015年10月

2015年10月24日

わらび粉作り実演中

みなさんこんにちは

牧場ではこの秋、山菜としておなじみのワラビの根から、わらび粉を手作業で製粉する実演を行っています。

わらび粉の作り方

◆葉の枯れたワラビの根を掘りあげる。
◆根を木槌で叩く。

◆叩いたものを水にさらし、でんぷんをろ過する。

◆でんぷんを乾燥させて板状にする。

この板状になったものは白と黒の二層になり、白い部分が和菓子の材料になるそうです。
かつての山之村では、冬の間にいろり端でする仕事だったそう。

そんな作業をしているのは、岐阜県立森林文化アカデミーで勉強している前原さんです。
一般に販売されているわらびもちが”わらびもち粉”というもので作られていて、ワラビは入っていないのだ！というショックから始まってこの秋、研究としてわらび粉製粉を実践することになったのだそうです。

前原さんは１０月いっぱいは牧場体験工房の近くで作業しています。
珍しい作業ですので、お近くにお立ち寄りの際はぜひご覧になってはいかがでしょうか。

Posted by 山之村牧場 at 17:45 │牧場の近況

2015年10月24日

今週のパティシエのきまぐれお菓子について（１０月２４日）

こんにちは

山之村牧場から今週の”パティシエのきまぐれ山之村お菓子”をお知らせします。
今週焼きあがりましたのは、それぞれ山之村産新そば粉を使った「韃靼そばのスノーボールクッキー」と「更科そばクッキー」です。

牧場売店限定で販売しています。
落葉ふみも楽しい牧場へぜひご来園ください。

Posted by 山之村牧場 at 17:12 │牧場からのお知らせ

2015年10月02日

堆肥撒き始めました

※写真は牧場内に生えているキノコですが、決して食べないで下さい。

レストランできのこメニュー始まりました！

きのこうどんときのこ定食があるそうですよ。

秋ですね！！

さて、牧場の秋と言えば…

堆肥撒きですね！！

雪が降る前にせっせと撒きますよー。

今年は割と良い堆肥が出来たので、あんまり悪臭はしませんが
放牧場の周りはやっぱり堆肥の香りがします。

ご了承ください。

レストランまで臭いは届かないので（たぶん）、ご安心ください！
紅葉の季節、有峰や奥飛騨をドライブされる際のランチは
ぜひ山之村牧場レストランにお越しください。臭くないです。

【ざす】